Foie gras, aspics et terrines
Auteur(s)
MARTIN MELANIEEditeur
HACHETTE PRATRayon
Livres pratiques / Cuisine & Gastronomie / CuisineEpuisé
Résumé :
50 techniques. Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine... 50 recettes illustrées en pas à pas. De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgette au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...
Date de parution : 08/10/2014Collection : CUISINE
Format H : 260
Format L : 220
Poids : 1076 g
Epaisseur : 20
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