L'encyclopedie du chocolat
Auteur(s)
BAU; MCLACHLAN; HERMEEditeur
FLAMMARIONRayon
Livres pratiques / Cuisine & Gastronomie / CuisineEpuisé
Résumé :
Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
Date de parution : 23/09/2015Collection : ENCYCLOPEDIES C
Format H : 248
Format L : 197
Poids : 1546 g
Epaisseur : 32
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