Larousse junior de la patisserie

Extrait Trucs et astuces Avant de commencer à cuisiner, lave-toi bien les mains et enfile un tablier. S'il y a des fruits dans la recette, pense à les laver avant de les utiliser. Demande toujours de l'aide à un adulte pour utiliser le four ou les plaques de cuisson, et ne touche jamais un plat chaud sans porter de gant de cuisine. Tourne la queue des casseroles vers l'intérieur pour éviter de les renverser. Pour faire fondre le chocolat ou faire cuire des crèmes au bain-marie, mets tes ingrédients dans une petite casserole. Remplis une grande casserole d'eau, puis place la petite casserole à l'intérieur et fais chauffer à feu doux. Pense bien à beurrer ton moule et, parfois, à le fariner avant d'y verser la pâte. Tu peux aussi utiliser du papier sulfurisé ou des moules en silicone. Pour fabriquer toi-même une poche à douille, prends un sachet à congélation en plastique et découpe une ouverture de quelques millimètres dans un coin. Pour mesurer les ingrédients, sers-toi d'un verre doseur ou d'une balance. Pour éviter les grumeaux quand tu ajoutes de la farine dans une pâte, passe-là dans un tamis, ou, si tu n'en as pas, dans une passoire très fine. Pour monter les blancs d'oeufs en neige, utilise un batteur électrique. Ajoute une pincée de sel, les blancs monteront plus facilement ! Pour vérifier la cuisson d'un gâteau, plante la lame d'un couteau dans la pâte Si la lame ressort propre, cela veut dire qu'il est cuit ! Si le gâteau n'est pas cuit mais commence à brûler dessus, recouvre-le avec une feuille d'aluminium.