Le grand manuel du chocolatier
Auteur(s)
DUPUIS MELANIEEditeur
MARABOUTRayon
Livres pratiques / Cuisine & Gastronomie / CuisineRésumé :
Comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes de pur chocolat. Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes... Gianduja — glaçage rocher — ganache crémeuse, ganache montée — pâte à choux — bonbon trempé pure origine — bonbon trempé noisette sésame, truffes — fritures — opéra — feuillantine, bûche choco intense — tarte au chocolat, éclair — brownie — mousse... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat.
Date de parution : 02/10/2019Collection : CUISINE
Format H : 336
Format L : 255
Poids : 2193 g
Epaisseur : 33
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